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Mot Irlandais, parfois orthographié "guillie" servant à désigner un guide de chasse local, chargé de conduire les chasseurs sur ses territoires, de diriger la chasse par des placements et conseils judicieux, de mener la chasse à l'aide de ses chiens, qu'ils soient chiens d'arrêt: braques, setters irlandais, setters anglais dans la plupart des cas ou spaniels comme les springers ou encore retrievers comme les Labradors.
Le ghillie est une particularité de l' Irlande, c'est un personnage très important, qui connaît parfaitement la chasse, le gibier: bécasses, bécassines, canards, limicoles et petits gibiers sédentaires, les territoires. Il est le garant de la réussite et de la sécurité.
La plupart du temps, ce sont des hommes du terroir, chasseurs eux - mêmes, agriculteurs et propriétaires terriens qui exercent cette fonction en plus de leur activité principale.